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根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類
Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
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智利名莊查威克垂直品鑑，5個年份的表現如何？
不知道從什麼時候開始，酒圈內出現了用“天花板”去描述一款在某個範圍內頂級品質的葡萄酒。每個人心目中都會有不同高度的“天花板”，於我而言，智利赤霞珠的“天花板”，非Vinedo Chadwick（查威克）莫屬。
最近，有幸在AWSEC廣州校區舉辦了一場該款佳釀五個年份的垂直，在此和大家分享一下這款佳釀。
遠在南美洲的智利，是地球上與廣州直線距離最遠的國度。智利南北跨越4270公里，是地球上南北距離最遠的國家，但東西最寬只有360公里，儼然伏於太平洋和安第斯山脈之間一條窄長的“蚯蚓”。
智利的葡萄酒產區大致上從北往南劃分，大部分葡萄園集中在中部地區，這裡氣候溫暖，產量巨大。
由於比較乾熱，葡萄成熟得很快，香氣的積累往往不及糖分積累得快，為了避免糖分過高很多時候都會選擇早一點採收葡萄，這時候葡萄就會因為香氣未有足夠的時間積累和轉化而出現一股非常容易辨別的生青味道，尤其常見於大部分中低價位的酒。
久而久之這種不成熟的生青味道漸漸成為智利葡萄酒的一個“特徵”，其實這是一個誤區，該情況在智利以外其他乾熱的國家和產區或者年份也會出現。
要減少生青，可以延遲採收葡萄，讓葡萄足夠成熟，生青風味就會轉變成更多的果香，但又不能因為天氣太熱而導致徒有熟果和糖分而損失了酸度，這樣對葡萄成熟度具有更高的要求，主要涉及到葡萄具體生長在什麼地方，簡單來說，就是要將葡萄種在既能熟得好，又不能熟得太快的地方。
Vinedo Chadwick（查威克酒莊）位於安第斯山脈以西，首都聖地亞哥以南，邁坡河北岸的上普威特（Puento Alto），是智利公認出產優質赤霞珠的最佳子產區之一。
1992年開墾的這片葡萄園的土壤是流經上邁坡河經年沖積的古老階地土質，70%的礫石石塊混和著僅為40厘米深的粘土（和波爾多左岸靠近河邊的土壤結構相類似），既有良好的吸熱排水效果，又有一定的保水性，為葡萄提供極佳的生長條件。
650米的海拔帶來更涼爽的夜間溫度，清晨來自安第斯高山的冷空氣下沉，伴隨著沁涼微風緩和著白天的明媚和高溫，巨大的晝夜溫差，不僅讓人需要不斷添衣脫衣調整體感，也讓葡萄能夠完美地熟成，既有足夠的糖分，濃郁的果香，成熟的單寧，又能保持良好的酸度。
生青風味若隱若現，成為增添複雜度而非不愉悅的缺陷，此乃一款頂級赤霞珠最得天獨厚的風土表現之一。
儘管查威克只有15公頃的葡萄園，也會根據每一個子片區的微氣候影響下葡萄的成熟度來決定各自的採收日期，以盡量確保每一顆葡萄具有同樣的成熟度。
以避免果粒溫度過高的晨採，為獲得狀態最佳葡萄的挑選，在較小的發酵罐內讓葡萄汁和皮渣充分接觸（具體時間視乎年份差異）以獲得最佳的顏色、單寧、風味物質的萃取，約22個月的橡木桶陳化（新舊大小桶型組合視年份差異）。
瓶陳後，這款以幾乎100%赤霞珠釀成的Chadwick面世，以下是五個年份的表現一一對比描述。
2009：100%赤霞珠，14.5%酒精
天氣和採收：夏秋極端高溫，分批採收較早
釀造工藝：26-30°C發酵，浸皮9-29天，22個法國橡木桶 （最後一個100%新桶的年份）
成熟的黑加侖和櫻桃，伴荳蔻、咖啡、雪茄，微微皮革和墨水，單寧細如粉末，口感比較飽滿，正是一二三類香氣並存，開始進入一款陳年佳釀最佳的適飲狀態。
2010：100%赤霞珠，14.5%酒精
天氣和採收：四季整體偏冷，採收較以往推遲
釀造工藝：26-30°C發酵，浸皮9-29天，22個法國橡木桶 （95%新桶）
藍莓、草藥、荳蔻、巧克力，微微煙熏和皮革，單寧明顯，可嚼，入口多汁，酒體飽滿厚實。
2012：100%赤霞珠，14%酒精
天氣和採收：冷春導致減產，夏秋較暖，較以往早2週採收
釀造工藝：24-28°C發酵，浸皮23-40天，22個法國橡木桶 （90%新桶）
隱隱草本和花香，櫻桃，黑醋栗伴荳蔻和咖啡，酸度突出，單寧比較強勁，整體平衡。這個年份是查威克風格調整的分水嶺，及後的年份會更趨於優雅。
2015：100%赤霞珠，13.5%酒精
天氣和採收：春秋暖和，3月底採收
釀造工藝：24-28°C發酵，浸皮23-40天，22個月桶陳（73%法國新橡木桶 & 15%奧地利大橡木桶）
櫻桃、薄荷、雪松、丁香、巧克力，酸度突出，單寧柔和細緻，酒體較其他幾個年份略輕，整體十分優雅。
2016：97%赤霞珠，3%小維鐸，13%酒精
天氣和採收：春天涼爽，夏季溫暖，秋天轉涼，4月中下旬採收
釀造工藝：24-28°C發酵，浸皮18-30天，22個月桶陳（80%法國新橡木桶，10%法國舊橡木桶，10%奧地利大橡木桶）
櫻桃、山楂、黑加侖、丁香、雪松，淡淡煙草，酸度優越，單寧細緻，入口質感綿密，13度的酒精度能做到如此優雅但深厚，實在令人驚訝。
上面5個年份的品鑑，呈現了天氣對於採收時葡萄風味的影響，釀酒師對應不同年份在釀造工藝的調整，橡木桶的使用等等，從以前更多新桶，更濃烈的風格，到現在趨於更多不同橡木桶結合，更優雅的風格。
整體果味成熟度剛好而無生青，酸度優越，殘糖剛好，酒精感夠而不烈，單寧緊緻而不暴燥，橡木桶優雅而不過，架構紮實，餘味悠長，穩穩的陳年潛力又不失可以早飲的愉悅，“天花板”一詞絕不為過。
文 | 陳成懿 Jerry Chen
Diploma WSET；AWSEC教育機構高級教育經理及講師；
WSET四級認證，對意大利、法國、德國、奧地利及美國等產區有獨到見解。
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最近，有幸在AWSEC廣州校區舉辦了一場該款佳釀五個年份的垂直，在此和大家分享一下這款佳釀。
遠在南美洲的智利，是地球上與廣州直線距離最遠的國度。智利南北跨越4270公里，是地球上南北距離最遠的國家，但東西最寬只有360公里，儼然伏於太平洋和安第斯山脈之間一條窄長的“蚯蚓”。
智利的葡萄酒產區大致上從北往南劃分，大部分葡萄園集中在中部地區，這裡氣候溫暖，產量巨大。
由於比較乾熱，葡萄成熟得很快，香氣的積累往往不及糖分積累得快，為了避免糖分過高很多時候都會選擇早一點採收葡萄，這時候葡萄就會因為香氣未有足夠的時間積累和轉化而出現一股非常容易辨別的生青味道，尤其常見於大部分中低價位的酒。
久而久之這種不成熟的生青味道漸漸成為智利葡萄酒的一個“特徵”，其實這是一個誤區，該情況在智利以外其他乾熱的國家和產區或者年份也會出現。
要減少生青，可以延遲採收葡萄，讓葡萄足夠成熟，生青風味就會轉變成更多的果香，但又不能因為天氣太熱而導致徒有熟果和糖分而損失了酸度，這樣對葡萄成熟度具有更高的要求，主要涉及到葡萄具體生長在什麼地方，簡單來說，就是要將葡萄種在既能熟得好，又不能熟得太快的地方。
Vinedo Chadwick（查威克酒莊）位於安第斯山脈以西，首都聖地亞哥以南，邁坡河北岸的上普威特（Puento Alto），是智利公認出產優質赤霞珠的最佳子產區之一。
1992年開墾的這片葡萄園的土壤是流經上邁坡河經年沖積的古老階地土質，70%的礫石石塊混和著僅為40厘米深的粘土（和波爾多左岸靠近河邊的土壤結構相類似），既有良好的吸熱排水效果，又有一定的保水性，為葡萄提供極佳的生長條件。
650米的海拔帶來更涼爽的夜間溫度，清晨來自安第斯高山的冷空氣下沉，伴隨著沁涼微風緩和著白天的明媚和高溫，巨大的晝夜溫差，不僅讓人需要不斷添衣脫衣調整體感，也讓葡萄能夠完美地熟成，既有足夠的糖分，濃郁的果香，成熟的單寧，又能保持良好的酸度。
生青風味若隱若現，成為增添複雜度而非不愉悅的缺陷，此乃一款頂級赤霞珠最得天獨厚的風土表現之一。
儘管查威克只有15公頃的葡萄園，也會根據每一個子片區的微氣候影響下葡萄的成熟度來決定各自的採收日期，以盡量確保每一顆葡萄具有同樣的成熟度。
以避免果粒溫度過高的晨採，為獲得狀態最佳葡萄的挑選，在較小的發酵罐內讓葡萄汁和皮渣充分接觸（具體時間視乎年份差異）以獲得最佳的顏色、單寧、風味物質的萃取，約22個月的橡木桶陳化（新舊大小桶型組合視年份差異）。
瓶陳後，這款以幾乎100%赤霞珠釀成的Chadwick面世，以下是五個年份的表現一一對比描述。
2009：100%赤霞珠，14.5%酒精
天氣和採收：夏秋極端高溫，分批採收較早
釀造工藝：26-30°C發酵，浸皮9-29天，22個法國橡木桶 （最後一個100%新桶的年份）
成熟的黑加侖和櫻桃，伴荳蔻、咖啡、雪茄，微微皮革和墨水，單寧細如粉末，口感比較飽滿，正是一二三類香氣並存，開始進入一款陳年佳釀最佳的適飲狀態。
2010：100%赤霞珠，14.5%酒精
天氣和採收：四季整體偏冷，採收較以往推遲
釀造工藝：26-30°C發酵，浸皮9-29天，22個法國橡木桶 （95%新桶）
藍莓、草藥、荳蔻、巧克力，微微煙熏和皮革，單寧明顯，可嚼，入口多汁，酒體飽滿厚實。
2012：100%赤霞珠，14%酒精
天氣和採收：冷春導致減產，夏秋較暖，較以往早2週採收
釀造工藝：24-28°C發酵，浸皮23-40天，22個法國橡木桶 （90%新桶）
隱隱草本和花香，櫻桃，黑醋栗伴荳蔻和咖啡，酸度突出，單寧比較強勁，整體平衡。這個年份是查威克風格調整的分水嶺，及後的年份會更趨於優雅。
2015：100%赤霞珠，13.5%酒精
天氣和採收：春秋暖和，3月底採收
釀造工藝：24-28°C發酵，浸皮23-40天，22個月桶陳（73%法國新橡木桶 & 15%奧地利大橡木桶）
櫻桃、薄荷、雪松、丁香、巧克力，酸度突出，單寧柔和細緻，酒體較其他幾個年份略輕，整體十分優雅。
2016：97%赤霞珠，3%小維鐸，13%酒精
天氣和採收：春天涼爽，夏季溫暖，秋天轉涼，4月中下旬採收
釀造工藝：24-28°C發酵，浸皮18-30天，22個月桶陳（80%法國新橡木桶，10%法國舊橡木桶，10%奧地利大橡木桶）
櫻桃、山楂、黑加侖、丁香、雪松，淡淡煙草，酸度優越，單寧細緻，入口質感綿密，13度的酒精度能做到如此優雅但深厚，實在令人驚訝。
上面5個年份的品鑑，呈現了天氣對於採收時葡萄風味的影響，釀酒師對應不同年份在釀造工藝的調整，橡木桶的使用等等，從以前更多新桶，更濃烈的風格，到現在趨於更多不同橡木桶結合，更優雅的風格。
整體果味成熟度剛好而無生青，酸度優越，殘糖剛好，酒精感夠而不烈，單寧緊緻而不暴燥，橡木桶優雅而不過，架構紮實，餘味悠長，穩穩的陳年潛力又不失可以早飲的愉悅，“天花板”一詞絕不為過。
文 | 陳成懿 Jerry Chen
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