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西西里，地中海最大的島嶼，陽光充沛，不乏海鮮，除了血橙、檸檬、橄欖油，還有越來越多人留意的西西里葡萄酒。

60 至 80 年代，政府鼓勵酒農由傳統的 Alberello 灌木型葡萄種植法改為 Tendone，重量而不重質，西西里也因此成為意大利散裝酒的主要產區。

早年最有名的應該是加烈酒瑪薩拉（ Marsala），八十年代開始，外來的資金、技術人才、和一些先驅者發起了一場葡萄酒質量革命。時至今日，西西里有 1 個DOCG，23 個 DOCs 和 7 個 IGPs，在世界舞台上最耀眼、讓許多侍酒師都驚豔的就要數埃特納（Etna） DOC。

埃特納 DOC成立於 1968 年，是第一個獲得 DOC 地位的西西里葡萄酒產區，超過一半的產量是紅葡萄酒，白葡萄酒佔約 30%，其餘的是桃紅酒和氣泡酒。

產區涵蓋了埃特納火山從西北順時針往東到西南的一帶地區，是歐洲最大的活火山。

去埃特納參觀酒莊最好預留一個星期，從卡塔尼亞機場駕車前往約需一小時。

大部份酒莊在火山北面，從林瓜格洛薩（Linguaglossa ）沿著 SS120 公路途經多個酒鎮如羅維特洛村（Rovitello）、索利基亞塔村（Solicchiata）、帕索皮夏羅（Passopisciaro）、蒙特拉迪亞（Montelaguadia ）到蘭達佐（Randazzo）。

埃特納令人著迷不無原因。灰黑色的火山土壤是經過多年的岩漿、灰燼、沙礫混合而成，其豐富的礦物質使釀出來的葡萄酒有著煙熏、泥土香氣。

高海拔的山坡種植讓葡萄得以維持酸度。低產、平均 70-100 年、未被根瘤蚜蟲影響的老葡萄藤，讓酒更有深度，味道更集中。

主要葡萄品種有馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）、修士奈萊洛（Nerello Cappuccio），主要用來釀造紅葡萄酒和桃紅葡萄酒； 卡利坎特（Carricante）、卡塔拉托（Catarratto）等用於釀造白葡萄酒。

紅葡萄酒甜美優雅，具陳年潛力且酸度集中，因而得了“地中海的布根地”之名；白葡萄酒則具有顯著的礦物氣味。

以下簡單介紹各主要紅白葡萄之特性:

馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）:

產區主要紅葡萄，在埃特納火山紅葡萄酒當中必須佔 80% 以上。

雖然它有著巴羅洛或勃艮第黑皮諾的影子，但實際上是桑嬌維塞 （Sangiovese）的後代，葡萄皮薄，晚熟，帶有紅色水果、乾藥草、泥土和礦物的香氣。可在不銹鋼罐或橡木桶中發酵，具有陳年潛力。

修士奈萊洛（Nerello Cappucio）:

在埃特納火山紅葡萄酒當中必須佔不超過 20%，這是一種來自西西里島的深色葡萄品種，以其在埃特納和法魯 (Faro) 的紅葡萄酒中的應用而聞名。

質量普遍被認為比馬斯卡斯奈萊洛較遜色，缺少了一份精緻。罕有的 100% 修士奈萊洛葡萄酒口感柔和，帶有一些櫻桃味，明亮的酸度和豐富的單寧。

卡利坎特（Carricante）:

產區主要白葡萄，在埃特納比安科白葡萄酒（Etna Bianco DOC ）當中必須佔 60% 以上，餘下為卡塔拉托。 Superiore 等級的話則須佔最少 80%。

卡利坎特葡萄釀造的葡萄酒具有清新的檸檬、酸橙、葡萄柚和橙子的柑橘香氣，薄荷和大茴香的草本香氣與酸度相得益彰，火山土壤引起的礦物質以及當地從地中海不斷吹來的微風“grecale”帶來的不同鹽度使其帶點鹹味。根據採收時間和釀造方法，葡萄還可以呈現出青蘋果酸味或奶油蜂蜜味，是一個相當有潛力的白葡萄。

卡塔拉托（Catarratto）:

在埃特納中經常與卡利坎特和敏尼拉（Minella） 混合。用卡塔拉托葡萄釀製的葡萄酒通常具有葡萄柚、柑橘和杏子的風味，並帶有良好的酸度和微妙的礦物質味。

釀酒的酒農們都喜歡聚在一起喝幾杯，互相交流，言談間會說到大家在那裡的葡萄樹怎樣。在勃艮第我們會說哪條村 (Village) 、一級 (Premier cru) 、或特級田 (Grand cru)；在埃特納他們會說哪個“Contrada（區域）”。

埃特納有 133 個 contrada，contrada 與contrada 間沒有很分明的界線，這也是埃特納在未來的可發展空間。

每個 contrada 和其他的總有點不一樣，如座向、土壤 (有些較多沙礫、有些較多鵝卵石等) 、海拔高度 (大多在海拔600-1300 米) 、岩漿流等等。

透過許多酒莊釀造的不同contrada 酒可以了解到它們的不同風格與風土。較有名氣和值得留意的有Guardiola、Barbabecchi、Rampante、Feudo di Mezzo、Santo Spirito、Calderara、Arcuria、Rovitell。

在過去短短二十年，埃特納的酒莊由於 15 家到現在的 100 多家，星級與小眾都同樣出。

黑土酒莊（Tenuta delle Terre Nere）的Etna Bianco “Una Tantum”把卡塔拉托這種白葡萄的陳年能力完美地呈現，這對埃特納這個以紅葡萄酒為主的產區有著莫大的推動與意義，它的卡塔拉托系列以 Guardiola 和 Calderara Sottano Prephylloxera最深得我心。

帕索皮夏羅村是著名黑天鵝酒莊（Super Tuscan Tenuta di Trinoro）莊主 Andrea Franchetti 在埃特納的項目，同樣有一系列 5 個不同 contrade 酒款，也同樣使用法個橡木桶，因使用舊的木桶而沒有新年份 黑土酒莊的橡木甜香，優美非常。

甜石酒莊（Pietradolce），摩登的酒莊設計，從裝置藝術到室內材質，全都流著西西里的血，同時完美揉合著葡萄酒與藝術，使用 80-100 年的根瘤蚜蟲老藤的 Achineri 和 V.Barbagalli 完美展現優雅和力度間的平衡。

80 年代先驅者本南迪（Benanti），在火山的東南面，酒莊內仍存放著傳統的palmento火山石釀酒系統，其Pietra Marina (bianco) 和 Rovitello (rosso) 非常具代表性，他的100% 修士奈萊洛更是不能錯過。

同樣在東南面的濱海蒙特羅索（Monterosso），是一個超小型產量的酒莊，取名於同名的小火山丘和紅色的火山土壤火山灰（pozzolana rossa），這裡比北邊多雨，也較多陽光，酒體比北邊的優雅型馬斯卡斯奈萊洛較結實，我個人比較喜歡他的Carbonio和橙酒。

最後不得不提的是弗蘭克·科內利森酒莊（Frank Cornelissen），我超愛的一位埃特納的比利時藉釀酒師，不走主流路線，是釀造埃特納自然酒的佼佼者。無添加、長時間浸皮、塑膠桶發酵是他的標誌。

早年的作品比較粗獷，2014 年後釀的酒在風格上有明顯改變，較平易近人，而 Munjubel 系列、旗艦酒款 Magma 仍然是供不應求。

地中海的勃艮第？

十多年前埃特納酒未被侍酒師和大眾所喜愛、熱捧的時候，這是一個美譽，對未認識埃特納的人是很好的介紹和行銷手法。

現今的埃特納酒，尤其是火山酒，已有自己獨特的風格，馬斯卡斯奈萊洛的多樣性讓她可以獨當一面了。

好多人問我在盲品中如何分辯勃艮第黑皮諾與埃特納火山的馬斯卡斯奈萊洛。

一是果實成熟度，勃艮第和埃特納所享受的陽光時間實在差好遠，一般來說就算高海拔讓馬斯卡斯奈萊洛有著令人垂涎的美妙酸度，其紅果成熟度還是有明顯分別；

二是酒精度，布根地黑皮諾大多是 13 到13.5% 酒精度，Etna Rosso 的話，因為全球暖化的關係近年多在14% 到14.5%酒精度。反而有時候我會覺得她跟皮埃蒙特的朗格干紅（Langhe Rosso）或某些巴巴萊斯科（ Barbaresco）有更多相似的地方。

無論如何，現在就喝一瓶埃特納的酒吧!

文 | 黃琦 Aki Wong
AWSEC葡萄酒講師；葡萄酒大師(Master of Wine) 在讀；
WSET四級Level 4 Diploma in Wines & Spirits；
侍酒師大師 (CMS) 認證侍酒師；葡萄酒教育者協會認證葡萄酒專家

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