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根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類
Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
媒體
曾經窮人最愛的酒，就是它了
每到下班時間，最美妙的事情之一或許是在酒吧裡為自己點上一杯“馬天尼”與朋友暢聊八卦，也或許是獨自呆在家中為自己自製一杯“氈湯力”配電影，無論何時何地，想要創造這些迷人的雞尾酒都離不開：氈酒。
從“荷式氈酒”到“倫敦乾氈酒”
氈酒Gin，aka："金酒",“琴酒”,“杜松子酒”，曾被稱為“歐洲窮人最愛的酒”，也是如今“酒吧裡的王者”，很多時候時尚的外觀，潮酷的品牌會讓我們誤以為氈酒是什麼新興事物，在新新人類中不斷地引發著關注。然而，中世紀的時候人們在最初飲用烈酒的時候已經學會加入草藥和漿果進行調味，這從某種意義上來說：已經是氈酒的雛形。
煉金術士們心心念念想要找到傳說中能把一切變成黃金的“哲人石”，然而尋金之旅無疾而終，蒸餾之術倒是爐火純青，煉出的“生命之水”，可以消毒止痛，治療疾病，抵抗瘟疫，還能製成香水，滿足貴族們對“優雅”的需求。白蘭地，威士忌也相繼走上歷史舞台。
最早的氈酒誕生於荷蘭，在蒸餾酒中加入杜松子等藥材以作為治療瘧疾的藥酒使用。誰承想這種飲品香氣獨特而又迷人，很快流行了起來，甚至調整了配方加了糖和香料進行了商業生產，這時它叫做“Genever”。
著名的荷蘭東印度公司當時的航船上就裝載著氈酒，士兵和軍官甚至每天都可以得到半品脫的口糧酒。伴隨著出海的航船，氈酒逐漸成為“世界的氈酒”。
隨後英國國王威廉三世大大促進了氈酒在英國的生產，由於白蘭地和威士忌的生產門檻更高並且被課以重稅，再加上19世紀30年代科菲蒸餾器的出現，穀物原料可以被加工成更純淨的中性烈酒，很快就能製成口感更好，價格更低廉的氈酒，倫敦成為氈酒的天下，巔峰時期整個倫敦有大約四分之一的人都參與到這個行業裡來，“London Dry Gin”開始風靡。
當時的生產沒有太多限制，氈酒的成本又非常低廉，再窮的人也喝得起，生活艱難，還好有氈酒可以解憂，這時它是“窮人最愛的酒”。
20世紀初的美國禁酒令期間，地下酒吧發展的有聲有色，各種Speakeasy層出不窮，而美式雞尾酒也得到了很大的發展。氈酒更是憑藉其天生的風味優勢，佔據了酒吧裡最重要的一席之地。很快地，氈酒成為了“雞尾酒的心臟”。
據統計，如今在全世界，至少有超過7000種雞尾酒是以氈酒為基礎製作而成的。
保存萬物風味
眾所周知，酒精是很好的一種溶劑，風味分子可以保存其中。對所有的酒精飲品而言，酒精固然重要，但要論價值，論品質，論風雅，論層次，“風味”才是各式酒水拼命爭奪的天下。
氈酒天生就是為了風味而生。它的製作工藝正是在探索如何能夠更好地保留香氣，如何更好地把不同的香氣融合。關於氈酒的共識是：以杜松子和其它“植物香料(botanicals)”等經過調味製成的調味烈酒。常見的植物性藥材像橙皮，桂皮，檸檬皮，當歸根，鳶尾根等等，甚至還有鮮花和蔬菜（比如玫瑰和小黃瓜），我想酒廠如果有機會翻一翻《本草綱目》，一定會獲得更多靈感。
常見的調味方式簡單來說有三種：
加香精調味，浸漬風味物質，以及把風味物質放入酒中再次蒸餾。
加香精的方式非常簡單，一般用於較為簡單的生產。而浸漬則可以更好地獲得一些諸如：蘋果，桑葚，覆盆子等一些天然水果或香料的香氣。
再次蒸餾是將各式香料加入蒸餾器的鍋裡和烈酒一起加熱，再次蒸餾，經過冷凝，收集起擁有新風味的新酒。
如果想要保留最細緻的風味，還可以將裝滿香料的掛籃掛在蒸餾器內部的頂端（無需浸在酒裡），僅靠酒精蒸汽帶出一縷縷最細微最精緻的風味。如今還有了真空蒸餾，可以萃取最為脆弱嬌貴的香味。
法規最嚴格的氈酒不能使用人工調味劑，再蒸餾以後不能添加風味，甚至不能調色，比如倫敦乾氈酒（這裡有意思的是London Dry Gin並不僅限於在倫敦生產，它更像是一種風格）。
實際在生產中為了獲取最合適的味道，往往需要多重工藝相結合；甚至每種風味分開處理，最後再像調和威士忌或者乾邑那樣由專門的調酒大師進行調配，經過調配後的每款氈酒都獨具風格。
像交響樂團，也像一鍋燉菜，所有元素都要經過合理安排與歸置，哪種味道應該多一些哪種味道又應該少一些，哪種香氣會出現的早一些，哪種香氣出現的又會晚一些，皆須用心考量。
氈酒一般不像干邑或者威士忌，它往往不需要橡木桶熟化，它就像一朵開得正好的花，堪折直須折。它又好像是各種植物香料的“攝魂怪”，不取其形態，只取其靈魂，最終在酒杯裡幻化成萬千滋味。
成為“風土大家”
今天的氈酒早已不只是荷式氈酒和倫敦乾氈酒的天下，世界各地各式氈酒如雨後筍尖，又如亂花迷人眼。而諾大地球上植物風味萬千，正好給了氈酒發揮的空間，從熱帶雨林到溫帶平原，從高山丘陵到田園日常，所能找尋的風味之多樣，風格之多變，比起全球葡萄酒而言有過之無不及。
如今的氈酒除了在它的原產地歐洲，更有了許多來自新世界的面孔：美式氈酒，澳洲氈酒，甚至是南非的“Cape Dry Gin”，無不向我們展示著它的無限可能性。氈酒正在成為“地球風味表達者”。
如今，也有越來越多的亞洲酒廠正在生產以本土植物為特色的氈酒，用它們來反映一種地域感，這勢必會讓氈酒成為表達“風土的大家“。
這讓我想起曾經有一次在酒吧裡點了一個“氈酒組合”：Bartender同時送上5款不同的Gin和湯力水，其中有一隻中國氈酒中散發著擋也擋不住的花椒味，和那天晚飯時候點的川菜椒麻雞遙相呼應，甚是有趣。
後來了解發現這款酒除了杜松子以外，正是用了四川花椒，中國桂皮等多種東方香料調味而成，也難怪會給人非常熟悉的感覺。
或許這會讓某個思鄉的外地人在某個時刻從一杯氈酒中得到某些慰藉也說不定呢，這也是”風土“的意義吧。
文 | 閆臻Julie Yan
AWSEC商務發展經理及講師；WSET葡萄酒與烈酒講師；
FWS/IWS/SWS法國/意大利/西班牙葡萄酒學者導師；
WA威士忌大使授權講師；EWA愛丁堡威士忌學院單一麥芽威士忌Diploma；
相關課程：
氈酒大使課程
WSET一級烈酒證書課程
WSET二級烈酒證書課程
從“荷式氈酒”到“倫敦乾氈酒”
氈酒Gin，aka："金酒",“琴酒”,“杜松子酒”，曾被稱為“歐洲窮人最愛的酒”，也是如今“酒吧裡的王者”，很多時候時尚的外觀，潮酷的品牌會讓我們誤以為氈酒是什麼新興事物，在新新人類中不斷地引發著關注。然而，中世紀的時候人們在最初飲用烈酒的時候已經學會加入草藥和漿果進行調味，這從某種意義上來說：已經是氈酒的雛形。
煉金術士們心心念念想要找到傳說中能把一切變成黃金的“哲人石”，然而尋金之旅無疾而終，蒸餾之術倒是爐火純青，煉出的“生命之水”，可以消毒止痛，治療疾病，抵抗瘟疫，還能製成香水，滿足貴族們對“優雅”的需求。白蘭地，威士忌也相繼走上歷史舞台。
最早的氈酒誕生於荷蘭，在蒸餾酒中加入杜松子等藥材以作為治療瘧疾的藥酒使用。誰承想這種飲品香氣獨特而又迷人，很快流行了起來，甚至調整了配方加了糖和香料進行了商業生產，這時它叫做“Genever”。
著名的荷蘭東印度公司當時的航船上就裝載著氈酒，士兵和軍官甚至每天都可以得到半品脫的口糧酒。伴隨著出海的航船，氈酒逐漸成為“世界的氈酒”。
隨後英國國王威廉三世大大促進了氈酒在英國的生產，由於白蘭地和威士忌的生產門檻更高並且被課以重稅，再加上19世紀30年代科菲蒸餾器的出現，穀物原料可以被加工成更純淨的中性烈酒，很快就能製成口感更好，價格更低廉的氈酒，倫敦成為氈酒的天下，巔峰時期整個倫敦有大約四分之一的人都參與到這個行業裡來，“London Dry Gin”開始風靡。
當時的生產沒有太多限制，氈酒的成本又非常低廉，再窮的人也喝得起，生活艱難，還好有氈酒可以解憂，這時它是“窮人最愛的酒”。
20世紀初的美國禁酒令期間，地下酒吧發展的有聲有色，各種Speakeasy層出不窮，而美式雞尾酒也得到了很大的發展。氈酒更是憑藉其天生的風味優勢，佔據了酒吧裡最重要的一席之地。很快地，氈酒成為了“雞尾酒的心臟”。
據統計，如今在全世界，至少有超過7000種雞尾酒是以氈酒為基礎製作而成的。
保存萬物風味
眾所周知，酒精是很好的一種溶劑，風味分子可以保存其中。對所有的酒精飲品而言，酒精固然重要，但要論價值，論品質，論風雅，論層次，“風味”才是各式酒水拼命爭奪的天下。
氈酒天生就是為了風味而生。它的製作工藝正是在探索如何能夠更好地保留香氣，如何更好地把不同的香氣融合。關於氈酒的共識是：以杜松子和其它“植物香料(botanicals)”等經過調味製成的調味烈酒。常見的植物性藥材像橙皮，桂皮，檸檬皮，當歸根，鳶尾根等等，甚至還有鮮花和蔬菜（比如玫瑰和小黃瓜），我想酒廠如果有機會翻一翻《本草綱目》，一定會獲得更多靈感。
常見的調味方式簡單來說有三種：
加香精調味，浸漬風味物質，以及把風味物質放入酒中再次蒸餾。
加香精的方式非常簡單，一般用於較為簡單的生產。而浸漬則可以更好地獲得一些諸如：蘋果，桑葚，覆盆子等一些天然水果或香料的香氣。
再次蒸餾是將各式香料加入蒸餾器的鍋裡和烈酒一起加熱，再次蒸餾，經過冷凝，收集起擁有新風味的新酒。
如果想要保留最細緻的風味，還可以將裝滿香料的掛籃掛在蒸餾器內部的頂端（無需浸在酒裡），僅靠酒精蒸汽帶出一縷縷最細微最精緻的風味。如今還有了真空蒸餾，可以萃取最為脆弱嬌貴的香味。
法規最嚴格的氈酒不能使用人工調味劑，再蒸餾以後不能添加風味，甚至不能調色，比如倫敦乾氈酒（這裡有意思的是London Dry Gin並不僅限於在倫敦生產，它更像是一種風格）。
實際在生產中為了獲取最合適的味道，往往需要多重工藝相結合；甚至每種風味分開處理，最後再像調和威士忌或者乾邑那樣由專門的調酒大師進行調配，經過調配後的每款氈酒都獨具風格。
像交響樂團，也像一鍋燉菜，所有元素都要經過合理安排與歸置，哪種味道應該多一些哪種味道又應該少一些，哪種香氣會出現的早一些，哪種香氣出現的又會晚一些，皆須用心考量。
氈酒一般不像干邑或者威士忌，它往往不需要橡木桶熟化，它就像一朵開得正好的花，堪折直須折。它又好像是各種植物香料的“攝魂怪”，不取其形態，只取其靈魂，最終在酒杯裡幻化成萬千滋味。
成為“風土大家”
今天的氈酒早已不只是荷式氈酒和倫敦乾氈酒的天下，世界各地各式氈酒如雨後筍尖，又如亂花迷人眼。而諾大地球上植物風味萬千，正好給了氈酒發揮的空間，從熱帶雨林到溫帶平原，從高山丘陵到田園日常，所能找尋的風味之多樣，風格之多變，比起全球葡萄酒而言有過之無不及。
如今的氈酒除了在它的原產地歐洲，更有了許多來自新世界的面孔：美式氈酒，澳洲氈酒，甚至是南非的“Cape Dry Gin”，無不向我們展示著它的無限可能性。氈酒正在成為“地球風味表達者”。
如今，也有越來越多的亞洲酒廠正在生產以本土植物為特色的氈酒，用它們來反映一種地域感，這勢必會讓氈酒成為表達“風土的大家“。
這讓我想起曾經有一次在酒吧裡點了一個“氈酒組合”：Bartender同時送上5款不同的Gin和湯力水，其中有一隻中國氈酒中散發著擋也擋不住的花椒味，和那天晚飯時候點的川菜椒麻雞遙相呼應，甚是有趣。
後來了解發現這款酒除了杜松子以外，正是用了四川花椒，中國桂皮等多種東方香料調味而成，也難怪會給人非常熟悉的感覺。
或許這會讓某個思鄉的外地人在某個時刻從一杯氈酒中得到某些慰藉也說不定呢，這也是”風土“的意義吧。
文 | 閆臻Julie Yan
AWSEC商務發展經理及講師；WSET葡萄酒與烈酒講師；
FWS/IWS/SWS法國/意大利/西班牙葡萄酒學者導師；
WA威士忌大使授權講師；EWA愛丁堡威士忌學院單一麥芽威士忌Diploma；
相關課程：
氈酒大使課程
WSET一級烈酒證書課程
WSET二級烈酒證書課程
