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若您仍以為清酒的口感必然是辛辣的話，相信您已很久沒有接觸清酒了！因為日本為了迎合世界市場，許多酒藏均會釀造一些偏重果香花香，味道清甜的清酒，令它成為近年其中一種大熱酒。什麼？你對清酒零認識？不打緊！相信當您細讀完以下「10個您要知清酒的冷知識」，雖未算得上是專家，但下次與朋友的日式飯局前，還可以扮一下代表!

(1) 清酒8成是水造
釀造優質清酒的首要條件必然有好水，即使用同一種米，不同水質可釀出完全不同風格的清酒。日本早於江戸時代已發現某些地方的名水可出產特別的好酒，公認的名水有兩處，第一是位於京都的「伏見之水」，釀出的酒質較圓滑柔順，帶有輕微甘味；另一是神戶市東部西宮市的「宮水」，水質較硬，釀出的酒較扎實乾身、口感豪快，較男性化。

(2) 清酒是佐餐酒
清酒搭配食物能突顯其獨特風味，除日本料理外，中餐的白切雞、烤鴨及蒸魚和西餐的牛排等都適宜配搭清酒。有了食物的襯托，清酒的芳香清爽才能發揮得淋漓盡致。

(3) 清酒產地何止得日本
信不信由您! 亞洲許多國家，甚至澳洲、巴西，加拿大及美國都有釀製清酒。

(4) 日本人稱「清酒」為「日本酒」
一般人習慣稱清酒為SAKE ，然而日本人叫清酒為「日本酒」(Nihonshu)，而SAKE指的是所有酒類。

(5) 清酒所含酸度只佔葡萄酒的三份之一
對容易胃酸倒流的朋友來說，相對於葡萄酒，清酒對胃部的影響較小。從中醫角度看，清酒以米釀製，而米對胃部健康甚至有一定好處。

(6) 清酒的飲用溫度較葡萄酒富彈性
大部分清酒需要冷凍儲存，而香港很多餐廳都以低溫侍酒，令一些朋友誤以為清酒冰著喝最好。其實清酒除了可以冷喝也可以加熱喝，視乎不同清酒風格，其飲用溫度可以由攝氏5至50度。清酒相較於葡萄酒或啤酒，有更廣闊的飲用溫度。

(7) 葡萄酒杯喝清酒
現時不小清酒都偏向果香花香，所以用紅酒杯飲，很多時比用傳統的清酒小杯飲，更可以品嚐到清酒的香及甜味。當然，用傳統酒杯飲清酒，其所蘊含的歷史和儀式感也別有一番韻味。

(8) 不講究年份
葡萄酒的年份意味着價值及品質，而清酒品質則取決於釀酒師的釀酒技術，而且清酒基本上係只可以存放一至兩年。

(9) 清酒奧斯卡
日本每年都會推出被譽為「清酒奧斯卡」的金賞酒評鑑名單，從數以千計的參選清酒中，選出品質優秀的金賞受賞酒。只有品質優秀，用作參選的好清酒，才能夠在瓶身上貼上金賞酒標誌。

(10) 心動不如行動
想更徹底認識清酒，又怎比得上飛到日本酒藏親身體會其魔力! AWSEC於每年年初，均會帶領同學到日本參加「深度清酒侍酒師課程」之旅，遊走「灘、伏」兩大日本釀酒業中心 –「灘」即神戶的灘五鄉，「伏」即京都伏見，二者都是日本清酒最重要的產地。