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根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類
Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
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酒米之王者 –「山田錦」 風味不凡、釀造五味清酒恰到好處
基本上所有品種的稻米都可以拿來釀酒，但日本人為追求上乘的清酒風味，特意栽種出更適合釀酒的品種，稱為「酒造好適米」，而「山田錦」便是當中的表表者
香港人向來對日本情有獨鍾，去日本旅行就如返鄉下般熟悉，喜歡吃日本菜不在話下，由十數元一碟迴轉壽司到拉麵、鐵板燒、懷石料理，以至幾千元由廚師發辦的 「Omakase」通通收貨，真是越食越刁，越食越講究。與日餐密不可分的清酒亦同樣人氣高企，它的原料酒米，品種多達百餘，而最受釀酒商青睞的首推「山田錦」，其需求亦與日俱增。
為什麼「山田錦」會在芸芸的酒米品種中跑出呢？因為它具備釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少 (蛋白質過多，會為清酒帶來苦味及各種雜味，令口感有失平衡)，外層硬度夠，可以磨成較高的「精米步合」而不至於損爛，內部柔軟利更於麴菌菌絲深入。而由山田錦所釀造之清酒，擁有均衡五味，風味不凡，因此被稱為「酒米之王者」。
原來是「錦」的!
深入認識「山田錦」前，應先知道稻米的一生及那些品種適合釀造清酒。稻米屬於「禾本科」的一年生草本植物，於春天翻土 (才能播種)、夏天除草、秋天收割，冬天放進倉庫，基本上不會在泥土裡留下任何植物部分。這樣的生長周期影響植物材料的選擇和繁殖方式，以及植物的生長方式。廣義來說，亞洲型水稻主要有兩種，分別是秈稻 (Indica Rice)及稉稻 (Japonica Rice)，而此兩款水稻可再以粘度區分。米飯煮熟後，其粘度是與澱粉分子的形狀相關連，而日本清酒選擇稉稻品種釀造，其粘度較低，同時讓麴菌更容易轉化成糖分。
「酒造好適米」的品種都是配種而成，而「山田錦」以在兵庫、福岡、岡山、佐賀及熊本縣所栽種的品質最為上乘。至於「酒造好適米」的最合適的種植條件，包括︰(一) 日夜溫差要大；(二) 土壤豐饒；(三) 稻作的間隔要寬，以確保日照及通風及 (四) 必須要有技術精湛的農夫。
活在當下，宜古「而今」
這幾年香港入口商引進了大量優質清酒產品，坊間的葡萄酒、清酒學校亦順應潮流增設清酒班，具規模的餐廳又聘請日籍或本地「唎酒師」駐場，清酒在香港的風頭可謂一時無兩。近年來人氣急升的精品清酒 “而今”，多年前引進香港，迄今仍是城中酒痴的熱門話題。
「而今」的「山田錦純米吟醸生原酒」，完全不似一般清酒，很醇但新鮮，入口甘甜亦有如含微炭酸感覺，且酒質柔順，這個口感令不少初品嚐日本清酒之男女所喜愛，因為實在太易入喉。
「而今」由創業近200年，位於日本三重縣的「木屋正酒造」所釀造，2004年蔵人寄意『在現今艱難的時代，應盡最大努力生存下去』並創立《而今》作銘柄名，搖身一變成為賣斷市的酒類飲品。
(本文於《酒經月刊》雜誌 - 2018年11月號刊載)
香港人向來對日本情有獨鍾，去日本旅行就如返鄉下般熟悉，喜歡吃日本菜不在話下，由十數元一碟迴轉壽司到拉麵、鐵板燒、懷石料理，以至幾千元由廚師發辦的 「Omakase」通通收貨，真是越食越刁，越食越講究。與日餐密不可分的清酒亦同樣人氣高企，它的原料酒米，品種多達百餘，而最受釀酒商青睞的首推「山田錦」，其需求亦與日俱增。
為什麼「山田錦」會在芸芸的酒米品種中跑出呢？因為它具備釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少 (蛋白質過多，會為清酒帶來苦味及各種雜味，令口感有失平衡)，外層硬度夠，可以磨成較高的「精米步合」而不至於損爛，內部柔軟利更於麴菌菌絲深入。而由山田錦所釀造之清酒，擁有均衡五味，風味不凡，因此被稱為「酒米之王者」。
原來是「錦」的!
深入認識「山田錦」前，應先知道稻米的一生及那些品種適合釀造清酒。稻米屬於「禾本科」的一年生草本植物，於春天翻土 (才能播種)、夏天除草、秋天收割，冬天放進倉庫，基本上不會在泥土裡留下任何植物部分。這樣的生長周期影響植物材料的選擇和繁殖方式，以及植物的生長方式。廣義來說，亞洲型水稻主要有兩種，分別是秈稻 (Indica Rice)及稉稻 (Japonica Rice)，而此兩款水稻可再以粘度區分。米飯煮熟後，其粘度是與澱粉分子的形狀相關連，而日本清酒選擇稉稻品種釀造，其粘度較低，同時讓麴菌更容易轉化成糖分。
「酒造好適米」的品種都是配種而成，而「山田錦」以在兵庫、福岡、岡山、佐賀及熊本縣所栽種的品質最為上乘。至於「酒造好適米」的最合適的種植條件，包括︰(一) 日夜溫差要大；(二) 土壤豐饒；(三) 稻作的間隔要寬，以確保日照及通風及 (四) 必須要有技術精湛的農夫。
活在當下，宜古「而今」
這幾年香港入口商引進了大量優質清酒產品，坊間的葡萄酒、清酒學校亦順應潮流增設清酒班，具規模的餐廳又聘請日籍或本地「唎酒師」駐場，清酒在香港的風頭可謂一時無兩。近年來人氣急升的精品清酒 “而今”，多年前引進香港，迄今仍是城中酒痴的熱門話題。
「而今」的「山田錦純米吟醸生原酒」，完全不似一般清酒，很醇但新鮮，入口甘甜亦有如含微炭酸感覺，且酒質柔順，這個口感令不少初品嚐日本清酒之男女所喜愛，因為實在太易入喉。
「而今」由創業近200年，位於日本三重縣的「木屋正酒造」所釀造，2004年蔵人寄意『在現今艱難的時代，應盡最大努力生存下去』並創立《而今》作銘柄名，搖身一變成為賣斷市的酒類飲品。
(本文於《酒經月刊》雜誌 - 2018年11月號刊載)
