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根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類
Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類 Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.
媒體
甜蜜邂逅 — 專業品酒師推介「雪糕配搭甜酒」食譜
Leo Au現職 The Upper House (奕居) Café Gray Deluxe 的首席品酒師暨AWSEC兼職葡萄酒導師，持有「WSET四級葡萄酒與烈酒文憑課程」資歷。精通飲食之餘，亦鐘意踏足世界每個角落，遨走環球著名頂級葡萄酒酒庄，曾獲多個國際性葡萄酒大賽獎項。
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一邊食雪糕一邊飲葡萄酒可謂人生一大享受，美國甚至有雪糕品牌將兩者合二為一，推出多款含酒精、配搭不同口味的雪糕，市場反應相當熱烈，可惜一直只在當地發售，香港食唔到! 不過無問題啦，亞洲侍酒及教育中心 (AWSEC) 邀請到太古酒店集團首席侍酒師Leo Au先生，同您分享雪糕配搭葡萄酒心得之餘，重精心介紹6款熱情推介食譜，務求令您在持續高溫的初秋天氣食得有型，飲得夠格。
雪糕與葡萄酒的搭配，根據甜品配搭葡萄酒的一般規則，葡萄酒的甜度必須達到或者高於甜品的甜度，不然葡萄酒喝起來就會顯得尖銳及過酸。而第二個因素是酸度，絕大多數葡萄酒喝起來都是酸的，搭配雪糕的時候，注意不要讓葡萄酒的酸度影響雪糕的口感，試想像一下，如果葡萄酒過酸，那不就好像在雪糕上澆上檸檬汁，酸得打冷震。
Leo表示︰「雪糕配搭葡萄酒，還有兩個要訣需要僅記。首先是要選擇在方向性上質感或味道類似的雪糕及葡萄酒，以此互相提升美味口感，其中一個例子就是除了葡萄酒味道的多樣性，適合用來配搭雪糕外，香檳也是很好的選擇，尤其是乾型的香檳，可配搭其酸度較高及帶有血橙味道的雪芭，絕對值得推介。」
「而另外就是味道上要有足夠的對比，譬如雪糕的味道較簡單，可選擇較複雜的葡萄酒增加口感層次。」
他續說︰「話需如此，每個人的口味都不盡相同，有些人嗜較甜的配搭，有些人則喜愛不太甜的味道，總之就是要放膽去嘗試，找出你自己最喜愛的雪糕葡萄酒配搭! 」下列為Leo為你推介的美味組合︰
組合1: 特濃朱古力雪糕 + Sauternes葡萄酒
特濃朱古力略帶微甘的苦澀味道，至於Sauternes 產區是法國最知名的貴腐酒產區之一，以甜白葡萄酒聞名，葡萄酒帶有乾果、提子乾及蜜棗的味道，兩者味道互相平衡補足，增加質感。
組合2: 咸焦糖雪糕 + Oloroso Sherry葡萄酒
這是Leo個人非常喜歡的一個經典配搭組合，雪糕本身有咸甜感覺，帶鹽及雞蛋仔的味道，要配合這複雜的味道，以芳香撲鼻，酒體厚重的Oloroso雪莉酒配搭就最好不過，它的口感亦同樣是深邃而複雜，帶有濃咖啡、焦糖和葡萄乾的風味。將Oloroso雪莉酒淋到咸焦糖雪糕的上面，或者一口雪糕一口Sherry，絕對少少鹹，多多趣。
組合3: 士多啤梨乳酪雪糕 + Icewine葡萄酒
這款輕身、充滿果味的雪糕最適合以冰酒用來作飲食配搭。冰酒是造法是待葡萄自然成熟後並不採摘，待氣溫降到-7℃以下，葡萄果實中的水分結冰，從而濃縮了葡萄果實的糖分，釀出糖分很高很清甜的冰酒。以Cabernet Franc 這款帶紅棗味道的冰酒配搭士多啤梨乳酪雪糕，不但不會蓋過雪糕的味道，更可將清爽的果味提升。
組合4: 石板街雪糕 + Rutherglen Muscat葡萄酒
石板街雪糕帶有果仁及堅果的味道，而Rutherglen Muscat這款來自澳洲的加強型葡萄酒，陳年時間較久，含拖肥糖、果仁、咖啡味道，兩者味道同樣很濃郁，如絲絨的幼滑質感更是石板街與棉花
組合5: 雲呢拿雪糕 + Trockenbeerenauslese葡萄酒
雲呢拿雪糕的味道不太濃，帶有香草的味道；而多在德國及奧大利釀造的Trockenbeerenauslese葡萄酒(簡稱TBA葡萄酒)，是一款非常稠似蜜膠，口感飽滿濃郁的葡萄酒，以此配搭雲呢拿雪糕，就好像在雪糕淋上一層朱古力醬，增加味道的複雜性。TBA葡萄酒含乾果、杏脯及花香味道，有助豐富口感。
組合6: 芒果熱情果雪糕 + Gewurztraminer VT葡萄酒
芒果與熱情果都是屬於夏天的水果，味道清甜，是口感清新的配搭；而位於法德之間的Alsace (阿爾薩斯) 釀造的Gewurztraminer 晚收葡萄酒，它的味道不會過甜，同樣帶有熱帶水果及荔枝的味道，兩者味道可謂相得益彰，將口感及層次感提升
最後，Leo總結雪糕與葡萄酒搭配的3大要訣：
1. 對於淺色水果風味的雪糕，如桃子、油桃、柑橘與Sauternes、冰酒或者Moscato葡萄酒搭配時，總能取得很好的效果；
2. 對於紅色水果風味的雪糕，如草莓、黑莓與Ruby Port或甜型桃紅酒，也總能取得很好的效果；
3. 如果是烘烤、堅果風味的雪糕，如杏仁、花生、榛子，可選擇有氧化風格強化酒Sherry、Madeira、或Tawny Port。
想認識更多葡萄酒與食物配搭的主要法則? 千萬別錯過由「亞洲侍酒及教育中心」(AWSEC) 主辦的「WSET一級葡萄酒證書課程」，全新學習教材增添更多好玩有趣遊戲 -- 讓您品嘗更多不同風格葡萄酒，學酒變得更EASY!
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一邊食雪糕一邊飲葡萄酒可謂人生一大享受，美國甚至有雪糕品牌將兩者合二為一，推出多款含酒精、配搭不同口味的雪糕，市場反應相當熱烈，可惜一直只在當地發售，香港食唔到! 不過無問題啦，亞洲侍酒及教育中心 (AWSEC) 邀請到太古酒店集團首席侍酒師Leo Au先生，同您分享雪糕配搭葡萄酒心得之餘，重精心介紹6款熱情推介食譜，務求令您在持續高溫的初秋天氣食得有型，飲得夠格。
雪糕與葡萄酒的搭配，根據甜品配搭葡萄酒的一般規則，葡萄酒的甜度必須達到或者高於甜品的甜度，不然葡萄酒喝起來就會顯得尖銳及過酸。而第二個因素是酸度，絕大多數葡萄酒喝起來都是酸的，搭配雪糕的時候，注意不要讓葡萄酒的酸度影響雪糕的口感，試想像一下，如果葡萄酒過酸，那不就好像在雪糕上澆上檸檬汁，酸得打冷震。
Leo表示︰「雪糕配搭葡萄酒，還有兩個要訣需要僅記。首先是要選擇在方向性上質感或味道類似的雪糕及葡萄酒，以此互相提升美味口感，其中一個例子就是除了葡萄酒味道的多樣性，適合用來配搭雪糕外，香檳也是很好的選擇，尤其是乾型的香檳，可配搭其酸度較高及帶有血橙味道的雪芭，絕對值得推介。」
「而另外就是味道上要有足夠的對比，譬如雪糕的味道較簡單，可選擇較複雜的葡萄酒增加口感層次。」
他續說︰「話需如此，每個人的口味都不盡相同，有些人嗜較甜的配搭，有些人則喜愛不太甜的味道，總之就是要放膽去嘗試，找出你自己最喜愛的雪糕葡萄酒配搭! 」下列為Leo為你推介的美味組合︰
組合1: 特濃朱古力雪糕 + Sauternes葡萄酒
特濃朱古力略帶微甘的苦澀味道，至於Sauternes 產區是法國最知名的貴腐酒產區之一，以甜白葡萄酒聞名，葡萄酒帶有乾果、提子乾及蜜棗的味道，兩者味道互相平衡補足，增加質感。
組合2: 咸焦糖雪糕 + Oloroso Sherry葡萄酒
這是Leo個人非常喜歡的一個經典配搭組合，雪糕本身有咸甜感覺，帶鹽及雞蛋仔的味道，要配合這複雜的味道，以芳香撲鼻，酒體厚重的Oloroso雪莉酒配搭就最好不過，它的口感亦同樣是深邃而複雜，帶有濃咖啡、焦糖和葡萄乾的風味。將Oloroso雪莉酒淋到咸焦糖雪糕的上面，或者一口雪糕一口Sherry，絕對少少鹹，多多趣。
組合3: 士多啤梨乳酪雪糕 + Icewine葡萄酒
這款輕身、充滿果味的雪糕最適合以冰酒用來作飲食配搭。冰酒是造法是待葡萄自然成熟後並不採摘，待氣溫降到-7℃以下，葡萄果實中的水分結冰，從而濃縮了葡萄果實的糖分，釀出糖分很高很清甜的冰酒。以Cabernet Franc 這款帶紅棗味道的冰酒配搭士多啤梨乳酪雪糕，不但不會蓋過雪糕的味道，更可將清爽的果味提升。
組合4: 石板街雪糕 + Rutherglen Muscat葡萄酒
石板街雪糕帶有果仁及堅果的味道，而Rutherglen Muscat這款來自澳洲的加強型葡萄酒，陳年時間較久，含拖肥糖、果仁、咖啡味道，兩者味道同樣很濃郁，如絲絨的幼滑質感更是石板街與棉花
組合5: 雲呢拿雪糕 + Trockenbeerenauslese葡萄酒
雲呢拿雪糕的味道不太濃，帶有香草的味道；而多在德國及奧大利釀造的Trockenbeerenauslese葡萄酒(簡稱TBA葡萄酒)，是一款非常稠似蜜膠，口感飽滿濃郁的葡萄酒，以此配搭雲呢拿雪糕，就好像在雪糕淋上一層朱古力醬，增加味道的複雜性。TBA葡萄酒含乾果、杏脯及花香味道，有助豐富口感。
組合6: 芒果熱情果雪糕 + Gewurztraminer VT葡萄酒
芒果與熱情果都是屬於夏天的水果，味道清甜，是口感清新的配搭；而位於法德之間的Alsace (阿爾薩斯) 釀造的Gewurztraminer 晚收葡萄酒，它的味道不會過甜，同樣帶有熱帶水果及荔枝的味道，兩者味道可謂相得益彰，將口感及層次感提升
最後，Leo總結雪糕與葡萄酒搭配的3大要訣：
1. 對於淺色水果風味的雪糕，如桃子、油桃、柑橘與Sauternes、冰酒或者Moscato葡萄酒搭配時，總能取得很好的效果；
2. 對於紅色水果風味的雪糕，如草莓、黑莓與Ruby Port或甜型桃紅酒，也總能取得很好的效果；
3. 如果是烘烤、堅果風味的雪糕，如杏仁、花生、榛子，可選擇有氧化風格強化酒Sherry、Madeira、或Tawny Port。
想認識更多葡萄酒與食物配搭的主要法則? 千萬別錯過由「亞洲侍酒及教育中心」(AWSEC) 主辦的「WSET一級葡萄酒證書課程」，全新學習教材增添更多好玩有趣遊戲 -- 讓您品嘗更多不同風格葡萄酒，學酒變得更EASY!
