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根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類
Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

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行家帶你解密勃艮第!

作為葡萄酒教育者,我留意到學生們經常感概勃艮第葡萄酒產區很複雜,這主要有以下幾個原因:

第一,當你看到勃艮第的酒標時,有很多法語可能會讓你很費解;
第二,若你的朋友是勃艮第葡萄酒的忠實粉絲,你會發現很多時候你很難跟上他們的談話,很多刁鑽的細節會讓你無法搭話;
第三,勃艮第葡萄酒都非常昂貴,以至於經常品嚐的機會可能會比其他產區少。

或許以下的提示,會助你更好地開啟你的勃艮第之旅。

首先,我們從更簡單的東西開始——葡萄品種。

勃艮第白葡萄酒主要由霞多麗(Chardonnay)釀成,而勃艮第紅葡萄酒則由黑皮諾(Pinot Noir)釀成。這兩個葡萄品種享譽國際,廣受好評。在復雜的一面,它們會根據產地的不同而呈現出不同的特徵——我們將在本文後面進行介紹。

beaune

勃艮第有 5 個子產區——從北到南分別是夏布利(Chablis)、金丘(Côte d’Or)[包括夜丘Côte de Nuits和博恩丘Côte de Beaune]、沙隆丘(Côte Chalonnaise)、馬貢內(Mâconnais)。

burgundy map

讓我們快速瀏覽每個子產區生產的葡萄酒:

夏布利(Chablis)是勃艮第最北的子產區,具有涼爽的大陸性氣候,以白葡萄酒而聞名——由霞多麗釀成——通常是未經橡木處理的、清爽、高酸度,帶有柑橘、蘋果和礦物質的味道。

然後是金丘(Côte d'Or)——它是勃艮第的心臟地帶,被認為是勃艮第最負盛名,可能也是最昂貴的子產區。 “Côte”這個詞的意思是山坡,在葡萄採收後的秋天,葡萄的葉子變成了金黃色,遠看便是一片金色的山丘。

cote dor

金丘的北部是夜丘(Côte de Nuits)——“Nuits”法語的意思是“夜”,而這個詞取自該次區域最大的村莊——夜-聖-喬治(Nuits-Saint-Georges)。

夜丘主要生產價格昂貴的高端紅葡萄酒(約佔總產量的 89%)。

以下的幾個村莊(音譯):Gevrey-Chambertin(哲維瑞-香貝丹) ,Vosne-Romanée(沃恩-羅曼尼),Chambolle-Musigny(香波-慕西尼)… [破折號前面的本是村莊名,破折號後面的是該村最有名的一塊葡萄園,兩者連接一起成為現在的村莊名,如此起名有如設計作品一般]。

金丘的南半部是博恩丘(Côte de Beaune) - 博恩Beaune是一個重要的村莊,是該區域的商業中心。

beaune

每年 11 月,都會在博恩濟貧院(Hospices de Beaune) 舉行慈善拍賣。雖然這裡也出產黑皮諾紅葡萄酒,但以霞多麗白葡萄酒更為聞名,價格也很昂貴。

以下當地的幾個村莊(音譯):Meursault(默爾索),Puligny Montrachet(普利尼-蒙哈榭),Chassagne Montrachet(莎薩涅-蒙哈榭),起名也如同設計作品般。

leroy

一路向南是沙隆丘( Côte Chalonnaise)子產區 – 這裡可能不如夜丘和博恩丘知名,但同樣出產高品質的紅葡萄酒和白葡萄酒,而且價格更實惠。最後在勃艮第最南部的是馬孔內(Mâconnais)——最大的子產區,這裡更為溫暖,以物美價廉的白葡萄酒著稱。

除了各子產區,我們可以繼續深入探討原產地命名的分級制度,從大區級別到單一葡萄園:

classification

大區級REGIONAL

金字塔的基層。葡萄來自勃艮第任何地區的任何葡萄園——往往是具有果香、架構輕盈、平易近人的葡萄酒,適合年輕時飲用。在酒標上,您會看到“勃艮第……”“Bourgogne…… ”是法語,英語是Burgundy,以下是一些大區級葡萄酒的例子:
Bourgogne Aligoté – 由白葡萄阿利哥特( Aligoté)釀成的白葡萄酒
Bourgogne Rosé – 勃艮第桃紅葡萄酒,通常由黑皮諾釀成。
Bourgogne Passe-Tout-Grains – 紅葡萄酒(由黑皮諾和佳美調配而成)
Crémant de Bourgogne – 以傳統法釀造的起泡酒
Bourgogne Côte d'Or – 來自金丘的白葡萄酒或紅葡萄酒


村莊級 VILLAGE

勃艮第一共分44個村莊,從北到南的部分例子如下:
夏布利Chablis白葡萄酒
夜丘 Côte de Nuits:
哲維瑞-香貝丹Gevrey-Chambertin (僅生產紅葡萄酒)
沃恩-羅曼尼Vosne-Romanée (僅生產紅葡萄酒)
夜-聖-喬治Nuits-Saint-Georges (主產紅葡萄酒,約4%是白葡萄酒)
博恩丘Côte de Beaune
博恩Beaune – (約85%紅葡萄酒 ; 15%白葡萄酒)
玻瑪Pommard – (僅生產紅葡萄酒)
默爾索 Meursault – (主要生產白葡萄酒)
普利尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet (主要生產白葡萄酒)
莎薩涅-蒙哈榭Chassagne-Montrachet (主要生產白葡萄酒)

接下來的 2 個等級是村內的單一葡萄園——Premier Cru 和 Grand Cru。這就是勃艮第葡萄酒達到其縮影的地方——風土的精髓。

一個聞名天下的共識:勃艮第的一切都與風土相關:葡萄園的外形、土壤、朝向、斜坡上的位置、葡萄樹齡——在某個特定地點生產的葡萄酒永遠無法在其他任何地方復制,讓勃艮第變得如此矜貴和尊崇。


一級園PREMIER CRU

在勃艮第的每個村莊,都有一些葡萄園被認為是上好的,每一個這些特定的葡萄園都會被歸類為一級葡萄園。有 662 個單一葡萄園被劃分為一級園。


特級園 GRAND CRU

產區金字塔的頂尖的就是最高等級的單一葡萄園,具有傳奇色彩,被認為是該地區的頂級最佳位置。目前勃艮第一共有33 個特級園,但重要的是並非所有村莊都有這些著名的葡萄園,33個特級園 中有 32 個位於金丘。

除了葡萄種植的地理位置,我們還需要考慮葡萄種植者、葡萄園管理者、釀酒師和葡萄酒生產商。風土、歷史、生產工藝、商業等等元素將為葡萄酒增添獨特的觸感,使勃艮第葡萄酒無法在其他任何地方複制。

richebourg

希望這篇文章能為你解惑勃艮第為何如此特別——從俯瞰該大區,到子產區,到各個村莊,到單一葡萄園,再到單一葡萄園的單一地塊。關於勃艮第總是有更多的發現,作為葡萄酒教育者在AWSEC執教了 28 年,我仍然對這個地方著迷,並不斷學習從土地到酒瓶的方方面面。


文 | Jennie Mack 麥秀珍
AWSEC教育機構執行董事及擁有20多年經驗之資深講師;
多國官方葡萄酒大使及課程授權講師;葡萄酒資深教育家。


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