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若您仍以为清酒的口感必然是辛辣的话，相信您已很久没有接触清酒了！因为日本为了迎合世界市场，许多酒藏均会酿造一些偏重果香花香，味道清甜的清酒，令它成为近年其中一种大热酒。什么？你对清酒零认识？不打紧！相信当您细读完以下「10个您要知清酒的冷知识」，虽未算得上是专家，但下次与朋友的日式饭局前，还可以扮一下代表!

(1) 清酒8成是水造
酿造优质清酒的首要条件必然有好水，即使用同一种米，不同水质可酿出完全不同风格的清酒。日本早于江戸时代已发现某些地方的名水可出产特别的好酒，公认的名水有两处，第一是位于京都的「伏见之水」，酿出的酒质较圆滑柔顺，带有轻微甘味；另一是神户市东部西宫市的「宫水」，水质较硬，酿出的酒较扎实干身、口感豪快，较男性化。

(2) 清酒是佐餐酒
清酒搭配食物能突显其独特风味，除日本料理外，中餐的白切鸡、烤鸭及蒸鱼和西餐的牛排等都适宜配搭清酒。有了食物的衬托，清酒的芳香清爽才能发挥得淋漓尽致。

(3) 清酒产地何止得日本
信不信由您! 亚洲许多国家，甚至澳洲、巴西，加拿大及美国都有酿制清酒。

(4) 日本人称「清酒」为「日本酒」
一般人习惯称清酒为SAKE ，然而日本人叫清酒为「日本酒」(Nihonshu)，而SAKE指的是所有酒类。

(5) 清酒所含酸度只占葡萄酒的三份之一
对容易胃酸倒流的朋友来说，相对于葡萄酒，清酒对胃部的影响较小。从中医角度看，清酒以米酿制，而米对胃部健康甚至有一定好处。

(6) 清酒的饮用温度较葡萄酒富弹性
大部分清酒需要冷冻储存，而香港很多餐厅都以低温侍酒，令一些朋友误以为清酒冰着喝最好。其实清酒除了可以冷喝也可以加热喝，视乎不同清酒风格，其饮用温度可以由摄氏5至50度。清酒相较于葡萄酒或啤酒，有更广阔的饮用温度。

(7) 葡萄酒杯喝清酒
现时不小清酒都偏向果香花香，所以用红酒杯饮，很多时比用传统的清酒小杯饮，更可以品尝到清酒的香及甜味。当然，用传统酒杯饮清酒，其所蕴含的历史和仪式感也别有一番韵味。

(8) 不讲究年份
葡萄酒的年份意味着价值及品质，而清酒品质则取决于酿酒师的酿酒技术，而且清酒基本上系只可以存放一至两年。

(9) 清酒奥斯卡
日本每年都会推出被誉为「清酒奥斯卡」的金赏酒评鉴名单，从数以千计的参选清酒中，选出品质优秀的金赏受赏酒。只有品质优秀，用作参选的好清酒，才能够在瓶身上贴上金赏酒标志。

(10) 心动不如行动
想更彻底认识清酒，又怎比得上飞到日本酒藏亲身体会其魔力! AWSEC于每年年初，均会带领同学到日本参加「深度清酒侍酒师课程」之旅，游走「滩、伏」两大日本酿酒业中心 –「滩」即神户的滩五乡，「伏」即京都伏见，二者都是日本清酒最重要的产地。