葡萄酒知识课程,选酒品酒知识

  品酒的最佳时间:

  因为红酒的品质会随着时间而变化,酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命。就好像一个婴儿不时长大,红酒存放得愈久便愈有味道,但这个比喻也并不是适用于所有红酒。每支红酒都有自己的高峰期,意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰,味道最佳;假如错过了这个时期,红酒的味道和品质便会逐渐下降。

  来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同,如何分辨它什么时候到达高峰期,就有赖对饮用红酒的经验了假如大家在购下红酒后准备过一段时间饮用的话,便要好好地处理这些未开启的红酒了否则容易由于保持失误破坏了红酒本来的味道。

  葡萄酒知识:什么温度下储存葡萄酒最好?

  相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内,但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡。最适宜的保存环境应该是温度在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味的地方,我们可以发现周边环境的味道有机会渗入酒中。

  葡萄酒开封后能保持多久?

  葡萄酒与空气接触,物质在氧气的作用下开始发生改变。再刚开始的几个小时内,这一过程会让酒显得更加柔顺,易饮。但随着氧化的继续进行,香气和酒体结构会逐渐消失。最终乙醛和乙酸这样的氧化物质开始生成,为酒带来煮熟的蔬菜的味道和醋味。这样一个过程,不同的葡萄酒氧化的速度不同,但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常温下的空气环境中,保鲜”时间都不会超过一天。

  葡萄酒中决定风味的主要物质—单宁以及果酸都易氧化。开瓶后。通常只有非常优质而且年轻的葡萄酒的保鲜”时间会稍长一些,但也很难超过三天。低温保管和隔绝空气都能延长这一时间,比如将酒的塞子重新塞好放在冰箱里。美酒季红酒论坛提醒您注意,总体上说,即使这样做也很难延长到一周以上,更别提开瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道。

  品葡萄酒的基本步骤,喝红酒有哪些方式?

  懂得品酒是建立在对葡萄酒有一定的知识理解上,品酒前不宜吃一些辛辣刺激性食品,如巨无霸、香烟之类;还要保证口腔清洁湿润,品酒前尽量不要刷牙,因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

  葡萄酒知识:品酒5步曲

  第一步:观色,即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度,并适时地调整好品酒心态。与同一品种的其他葡萄酒对比,看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊,通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》系列来帮助你的判断。

  第二步:闻香,时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意,酒杯应该放置在桌面上,以酒杯底座为中心,运用手腕的力量,轻轻地晃动酒杯,然后把鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判断葡萄酒的气味。您可以参照《葡萄酒的水果味:红VS黑》细细分辨。

  第三步:品味,即小呷一口。在吞下酒之前,迅速地在口中漱一遍,让你的口腔充分接触到酒液,深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸,还是苦?风味与之前的香味相配吗?透着哪种果味、矿物味或香料味?酒精辣口吗?为了加深印象重新再闻一遍,作出判断或合理的猜测。

  第四步:吐酒,吐酒的好处是显而易见的,如避免醉驾,保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒,吐酒是品酒中必须的环节。详情可参考《教你如何吐酒》。

  第五步:归纳,即是一种思维也是一种谋略,是对葡萄酒综合质量的具体描述,是主动抓住话语权的关键。品酒其实是一项智力游戏,这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点,往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案,是一项”仁者见仁,智者见智”的智力竞赛。当然,当每款酒在你口中都只有一个味道时,那很可能是你个人的问题了。

  醒酒知识:

  醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言,葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间,醒酒就开始了,而醒酒时间从5分钟到2小时不等。

  葡萄酒年份小知识,年份较小的葡萄酒醒酒时间在1小时左右,而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛(Barolo)、蒙塔希诺布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是,陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制,对倒酒方法也有要求,总结来说就是:倾斜醒酒器,让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入,完成之后还需立即盖上酒塞。

  葡萄酒知识:教你如何醒酒

  加速醒酒的一些小知识:

  1、把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中,然后重复一两次这个动作;

  2、摇动醒酒器,让酒液与空气充分接触;

  3、使用葡萄酒增氧机(Vinturi Wine Aerator);

  葡萄酒知识:辨别葡萄酒优劣方法:

  1、氧化: 被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色,其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红,缺少光泽,而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

  2、木塞污染

  受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”,即闻起来有股潮湿的气味,像湿报纸味,又像霉味,或是狗身上散发出的气味。一般来说,约有2%的葡萄酒会受到木塞污染,因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。

  3、硫化物污染

  受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味,闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。

  4、二次发酵(不包括起泡酒)

  能够看到一些气泡,听到“滋滋”声,品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而,有些二次发酵并不是意外事故,一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度,此外,某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的,例如葡萄牙的绿酒。

  5、高温

  闻起来有过分的果酱气味,让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀,进而将瓶塞顶起,因此,往往会造成封口不严,葡萄酒被氧化。

  6、紫外线伤害

  白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。

  7、微生物污染

  受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味,如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。

  葡萄酒知识:如何挑选葡萄酒?挑选好的葡萄酒技巧!

挑选葡萄酒大致可从酒标、产区、原产地、年份酒精含量等5个方面挑选葡萄酒 ,下面我们就来具体的看一下该如何从这些细节来挑选葡萄酒:

  生产商或酒庄名

  该信息告诉你该款葡萄酒的出处,通常会标注在酒标的显眼位置,或在酒标的顶部或底部用一小段文字介绍一番(如法国葡萄酒)。在美国,某些大酒厂生产的葡萄酒还会仅在酒标上标注该葡萄酒的系列名而已,如来自嘉露酒厂(Gallo)的Apothic Red。

  产区

  产区信息标明酿造葡萄的产区。不管是“旧世界”还是“新世界”,酒标上的产区信息越具体表明该款葡萄酒的品质越高,当然其售价也越高。某些葡萄酒甚至会标注出其所选葡萄的葡萄园。(见夏布利酒标)

  葡萄品种或原产地

  该信息标明酿造该酒所选用的葡萄品种。然而,许多混酿葡萄酒也不会标明所有的混酿品种及其百分比含量。如果没有标注任何品种,那就看该酒的原产地信息,因为按原产地命名法,该地的酿酒葡萄品种是确定不变的。目前全球有15个国家拥有法定的原产地命名法,但法令执行程度和具体措施不一。

  年份

  年份即酿造该款葡萄酒的葡萄采收年份。熟悉各个不同的年份将有助于你了解更多的葡萄酒信息。整体上讲,多年份混酿葡萄酒(或称无年份葡萄酒)的品质并不高,因为这些葡萄酒多是几个年份的葡萄酒混合调配而成,以期提升葡萄酒的风味。详见《教你如何识年份》。

  酒精含量

  酒精含量事实上包含了很多信息,如葡萄酒等级、产区、酒体风格等。如在“旧世界”产区中,酒精含量达到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品质等级最高的;而“新世界”葡萄酒如美国的酒精含量都很高,它们一般由成熟度更高的葡萄酿造,通常其果味更加浓郁,但风味相对不那么突出。

通过上面的葡萄酒知识我们懂得了如何挑选一款葡萄酒,但是这些仅仅还是不够的,我们还需要知道如何去挑选一款好的葡萄酒!下面就是关于如何挑选好的葡萄酒方面的知识了:

  色泽:强光照射酒身稍带反光,优质酒澄清、透明、无浑浊和沉淀;接近原品种果实的真实色泽。白葡萄酒应微黄中带绿或呈金黄,晶亮冰白,富有光泽。凡呈杂褐色的说明质量较差。红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红,经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血红或暗红,总体上红润剔透。凡液面呈深褐色的质量较差。

  酒香 :优质葡萄酒应具有芬芳的果香及厚实的酒香。果香来自品种的天然香气,酒香是酿造和贮藏过程中形成的。陈酿时间越长,酒香越浓郁持久。

  口感:白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感;红葡萄酒应有干爽、醇厚、绵长、圆润感。各种口味均衡统一,恰到好处,凡串味或与典型口味不符的质量欠佳。

  包装:检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸得很明显或酒瓶有异常粘液,则说明在运输与储藏过程中受损,酒的品质会受到影响。

  葡萄酒知识之品酒的常用术语:

  acid(酸)

  形容词:acidic(过酸)。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人,亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味较高,最宜于炎炎夏日冷却后饮用。

  bitterness(苦涩)

  形容词:bitter。适量的涩对于葡萄酒爱好者来说是心头之好。但过犹不及,bitterness指的正是过于苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁,亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实,此情况常发生于低价葡萄酒。

  body(身型)

  决定身型的第一要素是酒的重量。果粒较细的葡萄,葡萄皮相对较多,因而,酿成的酒在口腔中显得较沉重。其次要素是酒精度,酒精成份高,对口腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题。味道丰富的,即身型较大,反之亦然。

  corky(霉塞味)

  处理不当(如室内太潮湿),受感染的木塞(cork)会导致葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常常多少有此毛病。

  crisp(酸爽)

  突出、清新可人的酸味

  earthy(土香)

  有些葡萄酒带土壤气味,这是好事。小心这不同于坏了的葡萄酒的霉腐味。

  easy(易入口)

  形容很顺喉的葡萄酒,但没有复杂性,深度,余韵这些东西作鉴赏。对于廉价酒而言易入口也不是轻易的。澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。

  elegant(优雅)

  最上等的评语之一。指葡萄酒的整体感觉非常优雅。

  flowery(花香)

  形容气味(smell/aroma)丰富,值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以气味比味道(flavour)更好的评价著名。

  fresh(鲜酸)

  与crisp一样皆为正面评价的葡萄酒酸。但fresh特别指向入樽不久的葡萄酒(尤其轻清身型的)。

  fruity(水果味)

  只要不是最低劣的葡萄酒,都含有一种或以上的水果味道,如柠檬,荔枝,梅子等。用fruity去形容,就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)国家如美国出产的酒通常较多水果味。而旧世界国家如法国致力追求的是柔和细腻的风格。

  hollow(中虚)

  有些葡萄酒入口时味道丰富,咀嚼之下,又发觉香味不知哪里去了;但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空(empty)。要留意的是,这不同于easy(易入口)的葡萄酒。没有中虚这毛病,易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。

  honey(蜜糖味)

  已成熟(mature)的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。

  oaky(橡木味)

  存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生于存酿多年的葡萄酒。某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂,多层次。但企图过度的橡木味则会喧宾夺主,抑压了葡萄酒的其它良好元素。

  rough(粗糙)

  太酸,太涩;整体表现低劣。

  well-balanced (均衡)

  葡萄酒的各项要素如酸,甜,酒精,有恰当的比例,不会因某方面缺乏或太突出,而破坏了和谐感。

  如何盲品葡萄酒

  如果你对葡萄酒很钟爱做一个资深的酒客,可以在这方面进行知识培训获取提升,参加WSET培训课程不失为一个相当可行的选择。

  喜爱品酒的人越来越多,但是真正懂得门道的永远不会很多。面对一排装在没有标识的酒杯里的酒,你能单靠品尝就说出它们各自的来历和年份吗?不要以为这是不可能完成的任务,接受过国际公认酒类正规培训的人就能做到。通过专业的品酒师课程学习,让你可以通过盲品酒知道酒类的信息如酒类大师一般。

  品葡萄酒前的准备

  品酒前两小时内应刷牙,随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、鄙糖或抽烟等。因为口腔中留存的味道会影响对葡萄酒的欣赏与判断。一些食品及调料,如大蒜,即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道,所以,生的葱、姜、蒜等最好在品酒或赴宴的前一餐就注意避免食用。也不要在过于饥饿的条件下品酒,过于饥饿的感觉会钝化对美酒的欣赏。品酒活动时最好不要喷洒香水,品酒过程中需要仔细分辨和感受葡萄酒散发出的各种花香与果香味,香水的遮盖作用相当明显。与此类似,品酒前应尽可能不使用各种浓香气味的护肤品、美发品或气味遮盖剂。品酒的理想室温是20℃~22℃,无论是何种级别的品酒活动,最好都能提前准备,以期提早到达品酒地点。没有人能在气喘吁吁、大汗淋漓地匆忙赶到之后,马上进入气定神宜的欣赏状态,其对优雅从容的品酒气氛也是一种明显的打扰。

相关葡萄酒证书:west一级 west二级 west三级 品酒师培训